Las salsas en la cocina griega clásica: práctica e ideología culinaria

Abstract

El empleo de las salsas es uno de los elementos más característicos de la cultura culinaria de la Grecia clásica. Mediante ellas se consigue transformar el sabor, el olor e incluso las texturas de los alimentos, permitiendo jugar con aromas y sensaciones ajenas a la cotidianeidad sensorial. Sin embargo, las salsas son también instrumentos privilegiados para la transmisión de la ideología culinaria al vincularse a una serie de ideas, discursos y concepciones culturales sobre el alimento y su significado. En esta contribución vamos a explorar algunas de las salsas más empleadas en la cocina griega clásica y sus diferentes proyecciones en el ámbito de la ideología culinaria.

The use of sauces is one of the main elements concerning the classical Greek culinary culture. They can transform the flavour, the smell and even the texture of the food, allowing to play with unusual odours and sensations. Nevertheless, sauces are also privileged tools for the transmission of the culinary ideology, as they get attached to various ideas, cultural discourses and popular conceptions regarding food and its significance. This paper explores some of the most common sauces and their different towards the field of the culinary ideology.